E’ un sistema di autocontrollo che, in modo razionale e organizzato, mette assieme procedure volte a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti per garantirne la sicurezza e tutelare la salute del consumatore.

L’elaborazione di un piano HACCP si basa su 7 principi:

1. Eseguire un’analisi dei pericoli così da prevenire, eliminare o ridurre i rischi di contaminazione alimentare;
2. Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio;
3. Stabilire, per questi CCP, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità;
4. Definire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
5. Stabilire azioni correttive quando il controllo indica una deviazione dai limi critici stabiliti;
6. Predisporre documenti e registrazioni dei dati che documentano il sistema HACCP;
7. Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare il corretto funzionamento dell’HACCP

Affianchiamo le aziende nella stesura del manuale Haccp tramite:

• visite ispettive per valutare la documentazione esistente ed eventuali conformità dell’azienda;
• procedure di controllo e sorveglianza dei punti critici con eventuali tamponi superficiali;
• stesura manuale HACCP;
• corso alimentarista.